我每年在白菜成熟的时候，都腌几颗酸菜。步骤是这样的：1，把大白菜最外面的考叶子去掉，然后把大白菜洗净，放一边控水。2，我用的是蒸馒头的大蒸锅做开水，里面放大约半斤的大粒盐，待到盐化开，水凉凉后备用。3，准备一个小坛子洗净晾干。4以上的准备好后，就是开始腌酸菜了，把洗好的白菜一颗一颗的在盐水里泡一下，放到小坛子里面，然后加上一半儿的那个盐水，再加上一半儿的清水，再在最上面放一个重一点的东西，石头最好。5，30天后就可以吃到酸菜了。
这就是我们东北的酸菜，可包饺子，炖排骨，涮火锅。美味！
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高兴回答这个问题！大家都知道我们四川泡菜是出了名的好吃，口感清脆，咸酸适口，香辣开胃，家家必备开胃神器！而且吃法也很多花样，可以直接吃，拌红油吃，炒肉，烧鱼，烧鸡，炖汤等等！其中我最最爱的是酸豆角肉末，超下饭有没有？
今天就来教大家四川懒人泡菜怎么做？懒人泡菜我们俗称 “跳水泡菜”,头天腌制，第二天就可以吃，特别的简单方便！
[跳水泡菜]
[用料]: 仔姜 胡萝卜 白萝卜 青花椒 冰糖 盐 八角 香叶 小米辣 红海椒 泡野山椒 白醋 (蔬菜种类不限，可以泡自己喜欢的) 矿泉水
[制作方法]:
这下知道饭店每天供应的免费泡菜怎么做的了吧？就是跳水泡菜哟，简单方便又好吃！
酸菜非常的好吃历史悠久，又酸又脆，酸爽开胃，又到了腌制酸菜的季节，我们这里家家户户都会腌制酸菜，腌制酸菜白菜洗干净后一定要晾干水分，用开水烫一下，全程要无水无油等，不过每个腌制酸菜的做法也都不一样。
酸菜大家都不陌生，也是生活中经常吃的，又酸又脆，酸爽开胃，酸菜还可以做成很多美食，酸菜鱼、酸菜炖粉条、酸菜白肉等等，都非常好吃，我也是很喜欢吃酸菜，每年都要腌制，现在刚好是大白菜丰收的季节，家家户户都胡腌酸菜，不过每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下酸菜的腌制方法。
1、准备食材：白菜、开水
2、腌制酸菜每个地方的做法都不一样，用的食材也不一样，有的地方用芥菜，我们这里一般都是用白菜，选择新鲜的白菜，把白菜外面的叶子剥掉，只要里面嫩的，这样腌制出来的酸菜口感更好。
3、把白菜根部去掉清洗干净，放在框子里摊开，晾晒两天，晾晒至发蔫的状态就可以了，把晒好的白菜切成四小半，准备一个无水无油的盆子，把白菜放进去，准备一个无水无油的锅，锅里加入水烧开。
四川很多美味菜肴都会用到酸菜：比如酸菜鱼、酸菜豆花。。。。。。
酸菜就这样用一些泡椒来炒着吃也很好吃！
其实酸菜的做法也超级简单的！
材料：青菜两颗，食盐一包，泡菜罐一个
方法：
1、准备好2棵青菜，如果你的泡菜坛子够大，也可以多准备。
2、将青菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破。
3、放到通风干燥、有阳光的地方晾晒和晾衣服一样，我们放到了顶楼的阳台晒，晒上3-5天，青菜就焉了（如果没有太阳或者在下雨，就放在通风的地方。放入适量的盐把青菜腌制1夜
4、放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水）
我是四川人，我们家家户户几乎都会制作泡菜，在家制作，干净，卫生，零添加剂。保存几年都不是问题的。因为远在北京，就不能依赖妈妈了，所以我都是自己做泡菜。
首先呢，我们准备一些自己特别喜欢吃的蔬菜。比如芹菜，仔姜，胡萝卜，圆白菜帮子，洋葱，豇豆等等，都是可以的，先洗干净菜，再把菜全部切成段，晾干水分。
下一步就是制作酸水了，泡菜坛子最好用那种土坛子，清洗干净，晾干。倒入准备好的蔬菜，加入准备好的凉白开，再加入盐，盐要多放一点，大概半袋盐，搅拌均匀，再往里面加一把花椒，生姜切成厚片或者拍成两半放里面都可以，加入七八颗冰糖，加入大蒜七八半，小米椒七八个，那种市场卖的袋装泡椒倒进去，芹菜提味，加一根进去，放一两个八角，高度白酒倒一杯进去，大概50克，就可以了。
加盖，坛子边缘加满水，一定要放在阴凉通风的地方。只要坛子边没水了就加点，刚才去做泡菜，最好放点心灵美，因为是红色的，泡出来的颜色好看，然后过上一个礼拜后，再把坛子里面的菜捞出来，不要，刚开始第一次泡菜进去的时候主要放红色的菜，养水，这一步是因为刚开始做的泡菜，蔬菜都是用来养坛水的，味道不好，捞出来后再重新泡上自己喜欢的蔬菜，时间越长，你会发现泡菜越来越好吃了，尝尝酸甜味，缺点什么就加点进去就可以了。注意千万不要沾油，或者用有油的手下去搅拌泡菜，用专用筷子比较好，也不能太阳直射，要不然会生花。
最后看看我的泡菜吧。泡菜是蛋炒饭的最佳搭配，哈哈😄
